“Es un orgullo enorme y un sue\u00f1o haber participado de la competencia sobre todo al ser tan pocas mujeres, solo cuatro de 24”<\/strong>, dijo a T\u00e9lam la ganadora, Natal\u00ed Su\u00e1rez Pardo, de 39 a\u00f1os, de San Luis capital.<\/p>\n\n\n\n “Arriba las mujeres en parrilla”, areng\u00f3 la ganadora al recibir el reconocimiento y el aplauso del p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n “Empec\u00e9 desde chica a hacer asados, con mis viejos que ten\u00edan una empresa de eventos, con 12 a\u00f1os, en San Luis”, agreg\u00f3 a T\u00e9lam.<\/p>\n\n\n\n Entre sus secretos, en la primera instancia de la competencia utiliz\u00f3 la jarilla, un arbusto t\u00edpico de la regi\u00f3n de San Luis e hizo una salmuera que le fue rociando con las ramitas.<\/p>\n\n\n\n “Jugu\u00e9 un poco con el punto entre lo cocido, a punto y jugoso”, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n En segundo lugar qued\u00f3 el competidor de La Rioja, Diego Maldonado, y tercero el de Tucum\u00e1n, Juan Rodolfo Orlandi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ganadora fue premiada con un pasaje a la competencia internacional del asado en B\u00e9lgica y una parrilla port\u00e1til.<\/p>\n\n\n\n El campeonato y festival multitudinario comenz\u00f3 a las 10 en los carriles centrales de la Av. 9 de Julio, y se extendi\u00f3 cuatro cuadras, entre Av. Corrientes y Av. de Mayo, con el objetivo de “potenciar el sector” e “incentivar el desarrollo profesional de los concursantes”.<\/p>\n\n\n\n Los competidores tuvieron las parrillas sobre Corrientes, pegadas al Obelisco, y hubo animaci\u00f3n gauchesca, guitarreada y payada para el p\u00fablico, que sigui\u00f3 la competencia desde las tribunas dispuestas para la ocasi\u00f3n, en un d\u00eda “primaveral”, en el que prim\u00f3 el aroma de la carne asada.<\/p>\n\n\n\n Pietro Sorba, uno de los jurados designados, afirm\u00f3 a T\u00e9lam que el hoy es “el \u00fanico certamen vinculado al asado cuyos participantes vienen de todas la provincias del pa\u00eds”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “Es lindo que haya un parrillero\/a de cada provincia porque son muy distintas las costumbres en cada lugar, por ejemplo, en el norte el asado se come super cocido, en cambio, en Ciudad de Buenos Aires vamos m\u00e1s con ‘a punto’ o ‘jugoso’, adem\u00e1s creo que las historias personales sobre c\u00f3mo aprendieron a cocinar la carne los asadores son lo m\u00e1s rico de este torneo'”, complet\u00f3 a T\u00e9lam otra de las integrantes del jurado, sommelier de carne, Natalia Barrionuevo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Desde media ma\u00f1ana, m\u00e1s de 5.000 personas -seg\u00fan confirm\u00f3 a T\u00e9lam Prevenci\u00f3n de la ciudad- de distintas zonas del pa\u00eds y extranjeros, sobre todo familias, se acercaron a disfrutar de la jornada organizada por el Ministerio de Desarrollo Econ\u00f3mico y Producci\u00f3n de la Ciudad, que tuvo acceso libre y gratuito.<\/p>\n\n\n\n El p\u00fablico tambi\u00e9n degust\u00f3 propuestas gastron\u00f3micas de 50 puestos de parrillas de la Ciudad y de la provincia de Buenos Aires, con men\u00fas fijos desde $500 y $800.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s hubo puestos de distintas colectividades y de fiestas nacionales del interior, representando la diversidad cultural y gastron\u00f3mica del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n La recorrida gastron\u00f3mica fue acompa\u00f1ada por una programaci\u00f3n art\u00edstica y cultural que incluy\u00f3 shows de malambo, folclore, chamam\u00e9, circo y danza y que atrajo a muchos de los visitantes que tambi\u00e9n bailaron y cantaron.<\/p>\n\n\n\n Los visitantes se sentaron a comer en los carriles del Metrob\u00fas, dispuesto para el tr\u00e1nsito peatonal exclusivamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Susana, una vecina de Ranelagh que fue con su reposera, destac\u00f3: “Lo que m\u00e1s amo de esto es el aroma de las parrillas. Es realmente atractivo”.<\/p>\n\n\n\n “Vinimos en plan de amigos de domingo, es un cl\u00e1sico de todos los domingos el asado y con un campeonato encima en la 9 de julio ni lo dudamos, el d\u00eda estuvo re lindo”, cont\u00f3 a T\u00e9lam Adri\u00e1n Luna (33) de Florencio Varela, mientras consum\u00eda un chorip\u00e1n junto a sus amigas.<\/p>\n\n\n\n La competencia dividi\u00f3 a los 24 concursantes en tres grupos de ocho provincias que, en el lapso de una hora, cocinaron cada uno tres cortes de carne: tira de asado, pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo; y verduras.<\/p>\n\n\n\n Dos participantes de cada grupo pasaron a la instancia final, en la que seis provincias compitieron por el podio preparando cortes de vac\u00edo, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines.<\/p>\n\n\n\n Todos los cortes vacunos fueron de animales de m\u00e1s de 400 kg consensuados con la Federaci\u00f3n Argentina de Asadores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El jurado compuesto por 20 expertos evalu\u00f3 la presentaci\u00f3n, el punto de cocci\u00f3n y el sabor estableciendo puntajes frente a cada competidor.<\/p>\n\n\n\n “El respeto por el asador argentino es algo digno de ver, el resto de los pa\u00edses han aprendido de nuestra cultura parrillera, y tambi\u00e9n pasa que la ropa de gaucho y criollos, con nuestros colores arraigados, como pasa con la comida, a primera vista generan un respeto y una admiraci\u00f3n que no pasa con otros pa\u00edses. Es un derecho adquirido, por tener buena carne”, concluy\u00f3 Barrionuevo, quien tambi\u00e9n integr\u00f3 jurados internacionales.<\/p>\n\n\n\n El equipo evaluador estuvo compuesto tambi\u00e9n por los campeones de a\u00f1os anteriores, Cristian Gauna y Adri\u00e1n Rosales, las chefs Cecilia Castagno y Patricia Ramos; y los especialistas en asado Luciano Luchetti, de Locos x el Asador; Germ\u00e1n Sitz de La Carnicer\u00eda y Chori; Sandra Honczar de Asadoras Argentinas, y Marcelo Crivelli de Buena Morfa Social Club.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s fueron parte del jurado el chef Christian Petersen y la cocinera Felicitas Pizarro; Carlos “Checho” Lopez de Escuela Argentina de Parrilleros; Mirta Occhiuzzo de Uni\u00f3n de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastron\u00f3micos de la Rep\u00fablica Argentina (UTHGRA); Beto Fantini de la Federaci\u00f3n de la Carne; Miguel Sosa de la Federaci\u00f3n Argentina de Asadores; Daniel Prieto de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes, Confiter\u00edas y Caf\u00e9; Julio Tahier de BA Capital Gastron\u00f3mica y dos vecinos elegidos a trav\u00e9s de una convocatoria abierta.<\/p>\n\n\n\n En el evento estuvieron presentes el jefe de Gobierno porte\u00f1o, Horacio Rodr\u00edguez Larreta y el ministro de Salud, Fern\u00e1n Quir\u00f3s, entre otras personalidades.<\/p>\n\n\n\n La sommelier de carne e integrante del jurado que elegir\u00e1 el “mejor asado” de la Argentina en la cuarta edici\u00f3n del Campeonato Federal del Asado, Natalia Barrionuevo, explic\u00f3 a T\u00e9lam cu\u00e1les son las claves para hacer honor al ritual gastron\u00f3mico argentino, pero adelant\u00f3 que “hay mil maneras de hacer asado” y es “a gusto de cada asadora o asador”. Se impuso a 24 parrilleros que fueron seleccionados a trav\u00e9s de una convocatoria abierta y…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-24061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24061"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24061"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24063,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24061\/revisions\/24063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Natal](\"https:\/\/www.telam.com.ar\/thumbs\/bluesteel\/advf\/imagenes\/2022\/08\/62f97c07aa0f9_900.jpg\")
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LAS CLAVES DE UN BUEN ASADO<\/h3>\n\n\n\n
Barrionuevo es una de las primeras sommeliers de carne del pa\u00eds, carrera que se cursa en la Universidad de Buenos Aires (UBA) y cuya primera camada egres\u00f3 en 2019.
“Hay mil maneras de hacer asado; cada asador\/a tiene su forma. Hay gente que sala antes, otra que sala despu\u00e9s, o que utiliza salmuera con romero y ajo que le da otro saborcito. Tambi\u00e9n algunas personas atemperan la carne antes de pasarla al fuego para que no pase directamente de la heladera a la parrilla y que no se genere un shock t\u00e9rmico”, explic\u00f3 la experta en di\u00e1logo con T\u00e9lam durante la competencia que se desarrolla en en el tramo de avenida 9 de Julio, entre Corrientes y Avenida de Mayo de la Ciudad de Buenos Aires.
Entre los puntos principales para elegir la carne, Barrionuevo destac\u00f3 la importancia de que tenga “color rojo intenso brillante” y que “la grasa est\u00e9 blanca, debe oler a manteca, y tener un olor agradable”.
En ese sentido, explic\u00f3 tambi\u00e9n que “el sistema de alimentaci\u00f3n influye para elegir la carne” porque los colores de una carne alimentada a pasto no son los mismos de los de una alimentada a grano y se\u00f1al\u00f3 que “el 95% de las carnicer\u00edas y puntos de venta del pa\u00eds ofrece alimentada a grano” que es m\u00e1s p\u00e1lida y con grasa m\u00e1s blanca.
En cuanto al fuego, otra de las claves, la especialista indic\u00f3 que “hay diferencia entre cocinar con le\u00f1a y con carb\u00f3n” porque la le\u00f1a dura m\u00e1s que el carb\u00f3n.
Tambi\u00e9n detall\u00f3 que hay le\u00f1as m\u00e1s nobles, como el espinillo, el quebracho blanco o las que saborizan, como la de los limoneros y naranjos que “da otro aroma, otro sabor, y otro ahumado”.
Y a\u00f1adi\u00f3 que no recomienda tomar cualquier caj\u00f3n para hacer el fuego que cocinar\u00e1 la carne porque puede tener pintura y eso “es contaminante”.
“El cuidado va desde la le\u00f1a y el carb\u00f3n, no da lo mismo cualquier madera para hacer fuego”, asever\u00f3.
A su vez, en la cocci\u00f3n infiere tambi\u00e9n el clima y el viento. Con vientos el fuego se consume m\u00e1s r\u00e1pido, apunt\u00f3, y la clave es “el manejo del fuego” que se logra con la pr\u00e1ctica.
Por \u00faltimo, la sommelier hizo hincapi\u00e9 en que para lograr un buen resultado “todos los eslabones de la carne son importantes”, desde la gen\u00e9tica del animal, el sistema de alimentaci\u00f3n elegido, el bienestar animal y el traslado corto hacia el frigor\u00edfico
Tambi\u00e9n el tiempo de descanso, el consumo de agua y sombra previo a la faena, la faena en s\u00ed misma, la cadena de frio y la mano de quien la cocina.
“Si uno de estos eslabones falla, el producto lo va a manifestar”, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"