La ciencia hoy vocifera segura y con evidencia que el intestino es <\/strong>como un segundo cerebro<\/strong>, por eso contar con una buena alimentaci\u00f3n, espec\u00edfica para cada ciclo de la vida, es la mejor forma de aportar a la salud integral de las personas<\/strong>. Esto implica concebir la nutrici\u00f3n como parte de la salud base desde el embarazo hasta la adultez.<\/p>\n\n\n\n \u2014Patricia, \u00bfpor qu\u00e9 cuando hablamos de alimentos debemos incorporar la idea de que tambi\u00e9n estamos hablando de salud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Patricia Levy:\u00a0<\/strong>Es muy importante emprender una dieta saludable y equilibrada durante toda la vida para mantener el buen funcionamiento del organismo; conservar y\/o reestablecer la salud minimizando el riesgo de enfermedades. \u00bfSab\u00edas que las necesidades de nuestro cuerpo cambian en cada etapa de la vida? Desde la concepci\u00f3n hasta la adultez. Recientes estudios cient\u00edficos demuestran que una parte de la salud del\u00a0beb\u00e9<\/strong>\u00a0viene determinada por sus\u00a0genes,<\/strong>\u00a0pero el resto est\u00e1 influenciada por el\u00a0entorno\u00a0<\/strong>durante los primeros d\u00edas de su vida (los conocidos primeros mil d\u00edas)<\/strong>; un entorno en el que podemos influenciar positivamente y en el que la nutrici\u00f3n juega un rol fundamental.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, el lactante tiene requerimientos nutricionales superiores pues debe cubrir de manera muy r\u00e1pida las necesidades fisiol\u00f3gicas para crecer, madurar y desarrollarse. Mientras que, los adultos maduros de m\u00e1s de 40 a\u00f1os, es importante cuidar el aporte de calcio y vitamina D para prevenir la osteoporosis, por ejemplo. Es decir entre la gen\u00e9tica y el cuidado de los primeros mil d\u00edas de un beb\u00e9 podemos \u201csetear\u201d una vida saludable;<\/strong> que luego habr\u00e1 que sostener, claro.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfQu\u00e9 se debe priorizar en general al momento de elegir un alimento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>Una alimentaci\u00f3n saludable es la que promueve la salud, la que regula el organismo y la que reduce la aparici\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas. Cuanto m\u00e1s variada <\/strong>sea, m\u00e1s opciones tenemos de cubrir el aporte nutricional que nuestro cuerpo precisa. Para mantener una alimentaci\u00f3n as\u00ed, la dieta adem\u00e1s debe ser apetecible<\/strong>. Evitar la monoton\u00eda a la hora de seleccionar los alimentos y ser creativos<\/strong>. Deben predominar los alimentos ricos en nutrientes, aquellos que aportan adem\u00e1s de prote\u00ednas<\/strong>, carbohidratos<\/strong> y\/o grasas de calidad,<\/strong> vitaminas,<\/strong> minerales <\/strong>y antioxidantes<\/strong> con abundante fibra<\/strong> como por ejemplo yogures.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La microbiota intestinal,<\/strong> con su vasta y compleja comunidad de microorganismos<\/strong>, es un pilar en la salud humana: influye en la digesti\u00f3n<\/strong> de los alimentos hasta la prevenci\u00f3n de enfermedades. Con su influencia notable en la salud, el metabolismo y el sistema inmunol\u00f3gico, la microbiota se ha convertido en un actor principal en la barrera protectora contra pat\u00f3genos, el equilibrio del sistema inmune<\/strong> y la metabolizaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos. Adem\u00e1s, participa activamente en la producci\u00f3n de neurotransmisores y hormonas<\/strong>, ya que establece una conexi\u00f3n con el cerebro y, por ende, con el comportamiento y las emociones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es por eso que los desequilibrios en la microbiota, al afectar la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n de nutrientes, pueden desencadenar problemas de salud graves, como c\u00e1ncer o diabetes<\/strong>, un aspecto en el que Levy <\/strong>hizo hincapi\u00e9. Por eso, la dieta natural<\/strong> y los alimentos fermentados<\/strong>, ricos en probi\u00f3ticos, <\/strong>se destacan como aliados en la mejora y preservaci\u00f3n de la calidad de la microbiota porque promueven un entorno intestinal saludable y fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de consumir probi\u00f3ticos y c\u00f3mo afectan a la microbiota intestinal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>Los probi\u00f3ticos son microorganismos vivos, es decir bacterias \u2018buenas\u2019<\/strong>, que a trav\u00e9s de su efecto en la microbiota intestinal tiene un impacto en la salud del consumidor. Esta microbiota est\u00e1 formada por muchos microorganismos, en su mayor parte bacterias, que viven principalmente en el intestino grueso. Cuando una persona come o bebe suficientes probi\u00f3ticos, estos le ayudan a proteger el aparato digestivo <\/strong>de microorganismos nocivos, a mejorar la digesti\u00f3n<\/strong> y la funci\u00f3n intestinal, y adem\u00e1s proporcionan otros beneficios para la salud, como por ejemplo, fortalecen el sistema inmune,<\/strong> mantener el equilibro de la flora intestinal, <\/strong>mejorar la absorci\u00f3n de algunas vitaminas y minerales, desplazar microorganismos nocivos y prevenir su proliferaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La\u00a0ciencia<\/strong>\u00a0aport\u00f3 su granito de arena y contribuy\u00f3 con el desarrollo de nuevos productos alimenticios que mejoran la salud y el bienestar de las personas. Uno de los avances m\u00e1s importantes es la incorporaci\u00f3n de\u00a0probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos\u00a0en algunos alimentos, que tienen efectos ben\u00e9ficos para la salud intestinal.<\/p>\n\n\n\n Pero, \u00bfde qu\u00e9 hablamos cuando nos referimos a estos alimentos?\u00a0Los probi\u00f3ticos son microorganismos vivos que,\u00a0al ingerirse en cantidades adecuadas, pueden regular la flora intestinal y\u00a0prevenir o tratar<\/strong>\u00a0algunas enfermedades, mientras los\u00a0prebi\u00f3ticos\u00a0<\/strong>los complementan porque son sustancias que no se digieren en el intestino, pero que estimulan el crecimiento y la actividad de los probi\u00f3ticos. Tras la combinaci\u00f3n de estos dos, aparecen en escena los\u00a0postbi\u00f3ticos<\/strong>\u00a0que son compuestos que se producen por la acci\u00f3n de los probi\u00f3ticos sobre los prebi\u00f3ticos, y que tambi\u00e9n tienen propiedades saludables.<\/p>\n\n\n\n Valgan como ejemplos los siguientes alimentos que contienen estos componentes: el\u00a0yogur<\/strong>, el k\u00e9fir, el queso, la leche fermentada, los cereales integrales, las frutas y las verduras. El yogur es un alimento que forma parte de las\u00a0Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina (GAPA)\u00a0para la dieta diaria de todas las personas. Su diferencial radica en que es un\u00a0alimento fermentado,<\/strong>\u00a0adem\u00e1s de contener nutrientes positivos que naturalmente vienen con esta categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n El trasplante de microbiota<\/strong>, tambi\u00e9n conocido como Trasplante de Materia Fecal (TMF)<\/strong>, emerge como una opci\u00f3n terap\u00e9utica de vanguardia para pacientes que necesitan restablecer su microbiota intestinal. Esta t\u00e9cnica ha demostrado ser eficaz para tratar infecciones graves, como las causadas por la bacteria Clostridium difficile<\/em>, y ofrece una luz de esperanza para aquellos con condiciones m\u00e9dicas que involucran desequilibrios microbianos.<\/p>\n\n\n\n Tal como\u00a0public\u00f3 Infobae, el\u00a0Hospital de Cl\u00ednicas, en Argentina,<\/strong>\u00a0es la \u00fanica instituci\u00f3n que cuenta con un banco propio de microbiota o de heces y practica el TMF. Este banco es abastecido constantemente por donantes voluntarios que, tras ser chequeados y declarados aptos, proveen de su materia fecal que es procesada en un laboratorio. Sin embargo, el trasplante de microbiota no est\u00e1 exento de controversias y desaf\u00edos. Existe un debate en curso sobre qui\u00e9n debe controlar la calidad, la seguridad y la administraci\u00f3n de los trasplantes de microbiota, ya que la regulaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de esta pr\u00e1ctica m\u00e9dica es vital para garantizar la seguridad de los pacientes y la eficacia del tratamiento.<\/p>\n\n\n\n Levy,\u00a0<\/strong>como experta en nutrici\u00f3n para las Am\u00e9ricas, en di\u00e1logo con\u00a0Infobae,<\/strong>\u00a0dio una mirada multifac\u00e9tica y reveladora sobre los alimentos y su incidencia en las distintas etapas de la vida. La\u00a0leche materna<\/strong>\u00a0es la\u00a0mejor opci\u00f3n de alimentaci\u00f3n para los beb\u00e9s y ni\u00f1os\u00a0de hasta dos a\u00f1os. Su consumo reduce el riesgo de sobrepeso, diabetes, c\u00e1ncer y celiaqu\u00eda, entre otras patolog\u00edas. Es un\u00a0superalimento<\/strong>\u00a0que proporciona una nutrici\u00f3n \u00f3ptima y promueve un crecimiento y desarrollo saludables.<\/p>\n\n\n\n Las\u00a0Gu\u00edas de Alimentaci\u00f3n para la Poblaci\u00f3n Infantil (GAPIS)\u00a0desaconsejan el consumo de leche de vaca en ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o, pero existen alternativas adecuadas para esta etapa crucial del desarrollo humano. En casos donde la lactancia materna no es posible, es fundamental buscar el asesoramiento de profesionales de la salud que conocen las alternativas saludables.<\/p>\n\n\n\n En la etapa incipiente de la vida, ser\u00e1 fundamental la alimentaci\u00f3n de la propia madre, ya que si consume una dieta rica en az\u00facar y grasas, <\/strong>como hamburguesas, papas fritas y bebidas gaseosas, puede afectar negativamente a su leche materna y a la salud del beb\u00e9. Adem\u00e1s, la ingesta adecuada de calcio<\/strong> en la madre es esencial para el desarrollo del beb\u00e9, si bien son m\u00faltiples los nutrientes que forman parte de un plan alimentario equilibrado, la incorporaci\u00f3n de ese mineral es clave durante el embarazo <\/strong>y el periodo de lactancia, porque el ni\u00f1o en desarrollo lo necesita para formar huesos y dientes, as\u00ed como para el desarrollo de su coraz\u00f3n, nervios y m\u00fasculos.<\/p>\n\n\n\n \u2014Volviendo a los sustanciales primeros 1.000 d\u00edas de un reci\u00e9n nacido, \u00bfcu\u00e1l es la calidad nutricional de los alimentos que debemos garantizar en ese lapso de tiempo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>Los primeros 1.000 d\u00edas de vida conforman la etapa fundacional <\/strong>del ser humano. Es una ventana de oportunidad \u00fanica en la vida de las personas, que arranca en el momento de la concepci\u00f3n, sigue durante todo el embarazo y termina a los 2 a\u00f1os. En estos 1.000 d\u00edas, nutrici\u00f3n y crianza <\/strong>conforman la base fundacional del ni\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfEste per\u00edodo constituye una ventana de calidad para toda la vida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>Claro, porque todo lo que comemos y bebemos<\/strong> impacta en nuestro futuro<\/strong> y hay datos que indican que, mucho m\u00e1s que la gen\u00e9tica; el entorno, que incluye la alimentaci\u00f3n, lo que vivenciamos, y lo que carecemos, impacta en nuestro futuro. Es un poco como ocurre con las abejas<\/strong>, \u2014los cient\u00edficos hacemos esa analog\u00eda\u2014. La gen\u00e9tica de las abejas, es muy similar, ya que la diferencia entre una abeja reina y las operarias <\/strong>es la jalea real<\/strong> que come la abeja reina. \u00bfPor qu\u00e9 sucede esto en los seres humanos tambi\u00e9n? Porque gran parte del desarrollo f\u00edsico, mental, del sistema inmunol\u00f3gico sucede en esta ventana de los primeros mil d\u00edas. <\/strong>Y es m\u00e1s que esto, porque incluye el desarrollo de nuestro paladar. En esta ventana construimos h\u00e1bitos alimentarios saludables y las posibilidades de que esos h\u00e1bitos saludables contin\u00faen en la vida adulta.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan las GAPA 2019,\u00a0el consumo diario \u00f3ptimo de l\u00e1cteos es de tres porciones.\u00a0Esto se puede lograr con tres vasos de leche fresca, o con una combinaci\u00f3n de\u00a0leche, yogur y queso.<\/strong>\u00a0Por ejemplo, un vaso de leche en el desayuno, una porci\u00f3n de yogur en la merienda y una porci\u00f3n de queso en la cena. Cada porci\u00f3n equivale a 500 ml de leche o yogur, o a 30 gramos de queso.<\/p>\n\n\n\n El yogur es el resultado de la fermentaci\u00f3n de la leche por bacterias vivas, seguras y ben\u00e9ficas,<\/strong> que mejoran la calidad y la biodisponibilidad de los nutrientes. El yogur contiene prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, calcio, vitaminas del complejo B y K, y otros minerales esenciales<\/strong> para el organismo. Adem\u00e1s, tiene una baja densidad energ\u00e9tica, lo que lo convierte en un alimento ideal para el control del peso.<\/p>\n\n\n\n Consumir yogur regularmente puede ayudar a prevenir y tratar diversas enfermedades, tanto intestinales como sist\u00e9micas. El yogur mejora la digesti\u00f3n, combate la acidez, regula el tr\u00e1nsito intestinal y previene infecciones <\/strong>como la candidiasis y las infecciones urinarias. Tambi\u00e9n fortalece el sistema inmunol\u00f3gico, aumentando la producci\u00f3n de c\u00e9lulas de defensa. Asimismo, su consumo habitual ayuda a evitar enfermedades cr\u00f3nicas de origen inflamatorio, como la obesidad, el colesterol alto, la hipertensi\u00f3n arterial y la diabetes tipo 2. Por \u00faltimo, puede controlar la aparici\u00f3n de alergias e intolerancias alimentarias, al favorecer el equilibrio de la flora intestinal.<\/p>\n\n\n\n \u2014En los \u00faltimos tiempos, al yogur y a la leche se los llev\u00f3 al banquillo de los acusados, \u00bfcu\u00e1l es la verdadera importancia de estos alimentos para la salud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy:<\/strong> Podemos definir al yogur como un superalimento:<\/strong> tiene una alta densidad nutricional y aporta m\u00faltiples beneficios para la salud a trav\u00e9s de sus probi\u00f3ticos,<\/strong> aspecto caracter\u00edstico de los l\u00e1cteos fermentados.<\/strong> Comernos un yogur es una manera r\u00e1pida, deliciosa, y sencilla de obtener los nutrientes que necesitamos a diario, ya que aporta calcio, prote\u00ednas de buena calidad, vitaminas y minerales que impactan positivamente en la salud, gracias a su proceso de fermentaci\u00f3n natural y la incorporaci\u00f3n de probi\u00f3ticos. El consumo de yogur se relaciona con menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensi\u00f3n y, con el tiempo, menor ganancia de peso.<\/p>\n\n\n\n El yogur es un alimento muy nutritivo<\/strong> que puede proporcionar una serie de beneficios cuando se consume como parte de una dieta equilibrada. Es una importante fuente de nutrientes esenciales como calcio, prote\u00ednas, vitamina B12, riboflavina (B2), f\u00f3sforo y potasio. Los probi\u00f3ticos que contiene son cepas bacterianas beneficiosas para el sistema digestivo, porque ayudan a aliviar problemas como el estre\u00f1imiento, la diarrea y el s\u00edndrome del intestino irritable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Luego, los probi\u00f3ticos presentes en el yogur pueden mejorar la funci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico.<\/strong> Algunos estudios sugieren que el consumo regular de este alimento puede estar asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas como la diabetes tipo 2 y enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el yogur contribuye a mejorar la absorci\u00f3n de nutrientes gracias a la acidez resultante del \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong> ayudando a solubilizar minerales como el calcio y el magnesio <\/strong>que suelen permanecer en su estado m\u00e1s soluble en medio \u00e1cido. Facilita la digesti\u00f3n ya que el bajo pH <\/strong>del yogur ayuda a activar las enzimas digestivas. Por \u00faltimo, controla el crecimiento de bacterias no beneficiosas porque inhibe el crecimiento de pat\u00f3genos o bacterias da\u00f1inas para el intestino.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfQu\u00e9 mitos y verdades hoy existen entorno a los l\u00e1cteos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Existen varios mitos y verdades en torno al yogurt. Un mito, <\/strong>por ejemplo, es que las personas intolerantes a la lactosa no pueden consumirlo. Durante la fermentaci\u00f3n, gran parte de la lactosa de la leche es desdoblada por las bacterias, lo cual convierte al yogur en un alimento donde la lactosa se encuentra en menor proporci\u00f3n que en la leche, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, los cultivos l\u00e1cticos vivos juegan un rol importante en mejorar la digesti\u00f3n de la lactosa, por lo que es determinante elegir yogur con cultivos l\u00e1cticos vivos. Estas bacterias producen lactasa que es la enzima que permite mejorar la digesti\u00f3n y aprovechamiento de la lactosa. Por otro lado, una verdad <\/strong>en torno de los l\u00e1cteos como el yogur es que previenen la osteoporosis<\/strong> por su contenido de calcio, vitamina D, f\u00f3sforo y zinc.<\/p>\n\n\n\n En enero de 2022, en un ejemplo m\u00e1s de la colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada que tuvo a la ciencia como eje, el CONICET y Danone sellaron una alianza para transferir una tecnolog\u00eda de vanguardia, por lo que esa empresa comenz\u00f3 a producir yogures incluyendo una cepa probi\u00f3tica innovadora<\/strong>, creada por cient\u00edficos argentinos.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfC\u00f3mo se relaciona la ciencia con los yogures?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>La investigaci\u00f3n y distintos avances de la ciencia han permitido que podamos desarrollar recetas que sean cada vez m\u00e1s saludables y poder brindarle al consumidor un yogur con probi\u00f3ticos<\/strong> que ha sido demostrado cient\u00edficamente que act\u00faa positivamente en la salud del mismo.<\/p>\n\n\n\n Escuchamos a los consumidores y buscamos acompa\u00f1arlos con la producci\u00f3n de alimentos de alta densidad nutricional en funci\u00f3n de sus necesidades de consumo y acceso. Siempre apostando a la\u00a0innovaci\u00f3n,\u00a0<\/strong>a la\u00a0investigaci\u00f3n cient\u00edfica<\/strong>\u00a0y a reducir nuestro\u00a0impacto ambiental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Los probi\u00f3ticos aumentan el n\u00famero de bacterias ben\u00e9ficas en el sistema digestivo (iStock)<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfLa ciencia puede mejorar los alimentos que comemos? \u00bfDe qu\u00e9 manera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Levy: <\/strong>Gracias a la ciencia hay m\u00e1s avances m\u00e9dicos que permiten que la gente viva m\u00e1s a\u00f1os<\/strong> y con mejor calidad de vida. El espectro de la ciencia de los alimentos es ampl\u00edsimo, desde evitar el desperdicio reforzando la seguridad alimentaria hasta la prevenci\u00f3n de enfermedades. Como mencion\u00e9 antes, seg\u00fan estudios cient\u00edficos, existe evidencia de que el consumo diario de yogur reduce el riesgo de padecer diabetes de tipo II en un 18%.<\/p>\n\n\n\n Un ejemplo de alianza p\u00fablico-privada es la firma de Danone y el CONICET<\/strong> de un convenio para la transferencia de tecnolog\u00eda mediante el cual incorporamos en nuestros yogures una cepa probi\u00f3tica desarrollada por cient\u00edficos argentinos, con demostraci\u00f3n de sus efectos en reforzar el sistema inmune y prevenir enfermedades<\/strong> intestinales y respiratorias.<\/p>\n\n\n\n Tal como\u00a0public\u00f3 en exclusiva\u00a0Infobae,<\/strong>\u00a0una encuesta realizada recientemente en la regi\u00f3n por la consultora\u00a0Quiddity\u00a0<\/em>revel\u00f3 las expectativas y preferencias de los\u00a0consumidores latinoamericanos<\/strong>\u00a0respecto a la sostenibilidad de las empresas. Seg\u00fan el estudio, los encuestados esperan que las empresas reciclen y reutilicen recursos, eduquen y promuevan acciones sostenibles y contribuyan al equilibrio y al bienestar social.<\/p>\n\n\n\n La sostenibilidad tambi\u00e9n influye en el comportamiento de compra de los consumidores. Al momento de adquirir un producto, el 70% de los usuarios mexicanos<\/strong> considera las acciones sostenibles de la empresa, el 55% de los argentinos<\/strong> piensa en la responsabilidad social y el 73% de los colombianos <\/strong>considera las acciones sostenibles y la responsabilidad social. Aunque los consumidores pueden ser reacios a pagar m\u00e1s por productos sostenibles, mostraron lealtad hacia las empresas que apoyan causas ecol\u00f3gicas<\/strong>. As\u00ed, en Argentina, el 70% de los encuestados expres\u00f3 su disposici\u00f3n a pagar un extra por productos de empresas comprometidas con la sostenibilidad. Los autores del trabajo concluyeron que los ciudadanos de la regi\u00f3n consideran la sostenibilidad como un requisito esencial para las organizaciones contempor\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfCu\u00e1les son las principales tendencias en la regi\u00f3n sobre consumo de alimentos? \u00bfQu\u00e9 busca la gente en las g\u00f3ndolas del supermercado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Patricia Levy: <\/strong>Escuchamos a los consumidores y buscamos acompa\u00f1arlos con la producci\u00f3n de alimentos de alta densidad nutricional en funci\u00f3n de sus necesidades de consumo y acceso. Siempre apostando a la innovaci\u00f3n, a la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y a reducir nuestro impacto ambiental. Hay 4 tendencias:<\/strong> la b\u00fasqueda de productos m\u00e1s saludables, el creciente inter\u00e9s por productos de origen vegetal, los formatos m\u00e1s convenientes y las marcas m\u00e1s sustentables.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sin duda, hoy existe una tendencia en crecimiento sobre el consumo de alimentos saludables y nutritivos,<\/strong> es claro que la gente busca decidir qu\u00e9 comer en funci\u00f3n de qu\u00e9 tan saludable sea el alimento. Luego, vemos que existe un inter\u00e9s creciente en alimentos que proporcionen beneficios adicionales para la salud, como los alimentos con probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos, altos en prote\u00edna y\/o fibras, as\u00ed como tambi\u00e9n vemos que hay un crecimiento de la b\u00fasqueda de productos de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n \u2014\u00bfCu\u00e1les son los principales cambios que ven sobre la conciencia de los consumidores a la hora de elegir qu\u00e9 comprar o c\u00f3mo alimentarse?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014 Levy: <\/strong>Hay m\u00e1s \u00e9nfasis en la salud y el bienestar, las personas est\u00e1n prestando m\u00e1s atenci\u00f3n a la calidad nutricional de los alimentos. Tambi\u00e9n vemos que se buscan productos que sean elaborados de forma sostenible, \u00e9tica y responsable con el medio ambiente<\/strong>. Adem\u00e1s, los consumidores est\u00e1n m\u00e1s interesados en la transparencia y trazabilidad, queriendo saber de d\u00f3nde vinieron sus alimentos hasta c\u00f3mo se produjeron.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hablando de tendencias, por ejemplo en Brasil, est\u00e1 creciendo mucho el mercado de alta prote\u00edna porque Brasil \u2014esto es una curiosidad\u2014 es el pa\u00eds del mundo que m\u00e1s cantidad de gimnasios<\/strong> por habitante; esto se\u00f1ala que hay una preocupaci\u00f3n muy consciente por los alimentos y su impacto en la salud; y un deseo de tener un cuerpo sano. Las personas hacen mucha actividad f\u00edsica<\/strong> y, el consumo de prote\u00ednas es importante para la recuperaci\u00f3n muscular despu\u00e9s del ejercicio. Ah\u00ed se explica el alza.<\/p>\n\n\n\n Estos ejemplos evidencian que crecen la tendencia de\u00a0consumo m\u00e1s consciente de lo que comemos<\/strong>, y que esto implica un impacto positivo en el medio ambiente y el cambio de h\u00e1bito viene desde los consumidores, que est\u00e1n haciendo una elecci\u00f3n de compra y consumo de esos productos.<\/p>\n\n\n\n Trazabilidad de los alimentos: el consumidor hoy a la hora de elegir alimentos quiere saber qu\u00e9 implica esto para el planeta y para \u00e9l personalmente (Imagen ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n \u2014Coincide usted en que la gente actualmente quiere conocer la trazabilidad, el origen de los alimentos. \u00bfEsta l\u00ednea invisible de valor que tiene un alimento, desde su inicio, con poca intervenci\u00f3n industrial y que llegue a la mesa de la manera m\u00e1s fresca y genuina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2014Patricia Levy: <\/strong>S\u00ed, se busca esta experiencia porque comer tiene que ser un momento feliz, de placer. M\u00e9xico es un buen ejemplo concreto, hay un contexto de alimentos que traen placer y a la vez que sean muy nutritivos. <\/strong>Entonces desarrollamos para esto una tendencia de reducci\u00f3n de grasas, de az\u00facares<\/p>\n\n\n\n Nosotros pensamos el producto desde el dise\u00f1o, siempre nos preocupamos por el impacto que va a tener esto en el planeta. Toda la cadena de empaques tiene que aportar valor, aportar a la experiencia de consumo, pero tiene que garantizar que tiene el menor impacto posible, estamos muy conscientes de esto, como consecuencia del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n La llamada econom\u00eda circular es una gran eje estrat\u00e9gico paras la industria alimenticia. \u00bfC\u00f3mo podemos hacer este cambio? yendo hacia materiales menos pesados, que nos permite cumplir con todos estos compromisos, de una forma muy consciente porque creemos firmemente que avanzar en nuestro negocio sin estos compromisos de sustentabilidad no es sostenible a lo largo del tiempo.\u00a0Representa el nuevo main set del consumidor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n INFOBAE<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n, Patricia Levy, una experta en nutrici\u00f3n para las…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30713,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-30711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30711"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30711"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30737,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30711\/revisions\/30737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"En](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/P8KgqEt89ysJUbxSjGmjewlaJOY=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/PDILR7ZLSZGGJNN4MF2TYOYJME.jpg\")
En la regi\u00f3n de las Am\u00e9ricas hay 4 tendencias: la b\u00fasqueda de productos m\u00e1s saludables, un aumento en el inter\u00e9s por los que son de origen vegetal, detectar formatos m\u00e1s convenientes y que las marcas sean m\u00e1s sustentables<\/p>\n\n\n\nLa revoluci\u00f3n de los intestinos<\/h2>\n\n\n\n
![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/thi4GDf6Dh8xkFEdJ2h7vMsxE3M=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/OP2KVXPTO5D3VHQNR6HCSN6VCY.png\")
La microbiota intestinal, con su vasta y compleja comunidad de microorganismos, es un pilar en la salud humana, ya que influye desde la digesti\u00f3n de los alimentos hasta la prevenci\u00f3n de enfermedades<\/p>\n\n\n\nLos probi\u00f3ticos, pre y postbi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n
![\"Patricia](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/2IF9ttW8kI5ogfNnhzE4YAdHTwQ=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/M3QNDQ5UJBA7DIO2KFZ2KQW7LY.jpg\")
Patricia Levy, directora I+D de Danone Brasil y de Nutrici\u00f3n Especializada para las Am\u00e9ricas, habl\u00f3 con Infobae desde Espa\u00f1a<\/p>\n\n\n\nEl valor crucial de los primeros mil d\u00edas<\/h2>\n\n\n\n
![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/Ktfju2ygGvfhKIHdsOndJ3xdUag=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/SRCXDLQTB5AE5F67W7O7HRMZYQ.png\")
La ingesta adecuada de calcio en la madre es esencial para el desarrollo del beb\u00e9. La incorporaci\u00f3n de ese mineral es clave durante el embarazo y el periodo de lactancia. El aporte de la leche materna es sustancial para la salud y la protecci\u00f3n del beb\u00e9<\/p>\n\n\n\n![\"Seg\u00fan](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/cqm4YZALEciOiB5aE2uGyzM7SjQ=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/YUHULIKCXJGYVFCGZPPTJEO2YQ.png\")
Seg\u00fan las GAPA 2019, el consumo diario \u00f3ptimo de l\u00e1cteos es de tres porciones. Esto se puede lograr con tres vasos de leche fresca, o con una combinaci\u00f3n de leche, yogur y queso (Imagen ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\nEl aporte de los yogures<\/h2>\n\n\n\n
![\"ARCHIVO](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/eUAT0VKO8hSiycAQQsOhSVGIcUE=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/4OQ4EB4KA5AQDPPEOYLKE72DGE.png\")
ARCHIVO – Leche de avena en un vaso. La selecci\u00f3n de alternativas l\u00e1cteas de origen vegetal es enorme, y se promueven como favorables para la salud y el clima. Sin embargo, los expertos valoran de forma diferente cada una de las variedades. Foto: Sina Schuldt\/dpa<\/p>\n\n\n\n![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/I4bHFn4uZ9_9TFWM19lQSGkg3EU=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/4G7DHNZIMFGXROXPACZVL6YQ2I.jpg\")
La relevancia de una buena alimentaci\u00f3n seg\u00fan la edad para lograr una sana calidad de vida. Esto implica concebir la nutrici\u00f3n como la base de la salud desde el embarazo hasta la adultez<\/p>\n\n\n\nLa ciencia y su aporte a la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/zapala8340.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/image-88.png\")
<\/figure>\n\n\n\nConsumo consciente en la regi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
![\"Los](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/LIEo7SXsBxjzDydNdKDfZaEe3og=\/arc-anglerfish-arc2-prod-infobae\/public\/QGCVYADGE5GNJNYGPBBSUNJ654.jpg\")
Los flexitarianos crecen entre los nuevos colectivos de consumidores ; son aquellos que consumen alimentos principalmente de origen vegetal y un consumo ocasional de alimentos de origen animal. Para generar menos huella de carbono e impacto en el medio ambiente<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zapala8340.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/image-87-1024x574.png\")
<\/figure>\n\n\n\n