Las tecnicaturas a t\u00e9rmino, que se dictan en Villa El Choc\u00f3n, Zapala y Loncopu\u00e9, tienen puesta la mirada en revalorizar la gastronom\u00eda regional.<\/p>\n\n\n\n
Jorgelina Esper<\/strong>, coordinadora general de la tecnicatura superior en Gastronom\u00eda de Zapala, explic\u00f3 que se apunta a que los y las egresadas que vayan a trabajar a cada lugar tur\u00edstico, posean conocimientos espec\u00edficos de todos los recursos de dicha zona.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa tecnicatura tiene una mirada diferente a la tradicional que estudi\u00e1s en un instituto privado, que te forma para una gastronom\u00eda europea<\/em>\u201d, se\u00f1al\u00f3 y destac\u00f3 que el programa de estas tecnicaturas p\u00fablicas posee una curr\u00edcula regional. \u201cSe dictan materias como patrimonio cultural, econom\u00eda social; todos los contenidos de Cocina I, II, III y IV est\u00e1n abocados a la gastronom\u00eda de cada regi\u00f3n. Los y las estudiantes tienen formaci\u00f3n plena en el reconocimiento de nuestros lugares, con rutas gastron\u00f3micas del Neuqu\u00e9n<\/em>\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La cursada de la carrera contempla pr\u00e1cticas profesionalizantes a partir de eventos gastron\u00f3micos que tienen clases magistrales. All\u00ed los y las estudiantes arman la \u201cmise en place\u201d -preparaci\u00f3n previa de cada clase- e interact\u00faan con cada cocinero. Esto significa una planificaci\u00f3n; qu\u00e9 productos van a llevar, c\u00f3mo los van a elaborar, qu\u00e9 t\u00e9cnicas se aplicar\u00e1n y, a la vez, la asistencia a esa misma clase. Esta din\u00e1mica implica un reconocimiento de todos los productos, la escucha de la clase previa y en forma posterior, la pr\u00e1ctica, con toda la organizaci\u00f3n y garant\u00edas de seguridad necesarias. <\/p>\n\n\n\n Respecto del equipo docente, se busca que sean profesionales de cocina representativos de las zonas y con experiencia en el manejo de la materia prima procedente de las mismas. En estos eventos se re\u00fanen grupos de cocineros de las distintas regiones y se crea una clase com\u00fan con alg\u00fan producto t\u00edpico.<\/p>\n\n\n\n La referente de la tecnicatura de Zapala detall\u00f3 que en la regi\u00f3n Alto Neuqu\u00e9n se tiene \u201cchichoca\u201d, una harina de ma\u00edz que se seca, procesa, y queda como una polenta; el \u00f1aco, el chivito y vinos del norte; en la regi\u00f3n del Pehu\u00e9n, productos como arom\u00e1ticas, pi\u00f1ones, truchas y quesos; la regi\u00f3n Confluencia es la ruta de los vinos, quesos, manzanas, peras, frutos rojos; en la regi\u00f3n de los Lagos del Sur, tambi\u00e9n frutos rojos, ahumados de ciervo, jabal\u00ed y chocolater\u00eda, entre otras ofertas. \u201cSe trata de tomar estos productos y revalorizarlos haciendo la deconstrucci\u00f3n de una receta cl\u00e1sica, introduciendo una parte gourmet con un producto local<\/em>\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La Tecnicatura Superior en Gastronom\u00eda de Zapala es a t\u00e9rmino. Se inici\u00f3 en 2022 con un total de 110 alumnos y en la actualidad contin\u00faan 64 estudiantes activos de diferentes localidades de la regi\u00f3n, que transitan su \u00faltimo a\u00f1o, ya que finalizan su cursada en 2025.<\/p>\n\n\n\n Las diferentes estaciones del a\u00f1o ofrecen a estos estudiantes un calendario de pr\u00e1cticas muy atractivo. Febrero inicia con el Festival de las Pizzas, en el que se hacen 2 mil unidades; en marzo est\u00e1 el Campeonato de Asadores con un gran festival en Zapala; luego viene el Festival del Chef en Villa Pehuenia -este a\u00f1o concentr\u00f3 28 participantes, entre las tres tecnicaturas en gastronom\u00eda provinciales.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, en octubre participaron de la FIC, Fiesta Nacional de los Inmigrantes y las Colectividades, tambi\u00e9n en Zapala, y este s\u00e1bado el encuentro de tecnicaturas, de Gastronom\u00eda y de Agroecolog\u00eda, que se dicta en Taquimil\u00e1n, Alumin\u00e9 y Mariano Moreno, tuvo su encuentro en esta \u00faltima localidad. Se trata de un espacio de fusi\u00f3n de tecnicaturas y sus contenidos.<\/p>\n\n\n\n Para fortalecer el turismo, desde las tecnicaturas se potencia la formaci\u00f3n de estudiantes que elaboren…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36762,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-36761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provincia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36761"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36763,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36761\/revisions\/36763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zapala8340.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/zapala8340.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-113.png\")
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