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Nota. Adriano Calalesina – Diario La Mañana del Neuquen

El precio no baja de los 10 mil pesos, para asegurarse de una buena propuesta en la mesa de las fiestas de fin de año.

Sequía, falta de pasturas y animales muy chicos. Ese es el combo de razones por el cual, en estos días, el chivito navideño que se exhibe en las góndolas neuquinas tiene un costo de 10 mil pesos. Para algunos, el precio es una fortuna y para los fanáticos de este animal asado, será sólo otro año más de hacer frente a la inflación. Si bien hay otras formas de conseguirlo más barato, oficialmente en el mercado ese es el precio del producto.#

“El chivito está muy chico este año, según la zona, pero la mayoría no pasa de los cinco o seis kilos por unidad. Cuesta encontrar, le falta desarrollo de varias semanas más para mejorar la calidad ”, descrito a LM Neuquén Matías Carol, uno de los propietarios de la carnicería“ Lo de Carol ”, que tiene más de 25 años en la ciudad.

El joven se encontró en Chos Malal, cuando dialogó con este medio, buscando lotes de chivos para la venta en el negocio y contó que casi no hay variedad de precio ante la escasez de animales en el norte neuquino.

Es que hoy criar un chivito para el productor cuesta alrededor de 4300 pesos, con los costos fijos, sin la cadena de comercialización. Sólo alimentarlo, criarlo y trasladarlo hasta los lugares con mejores pasturas, incluido el pago de impuestos y mano de obra.

El chivito tiene su desarrollo. El fin de la veranada tiene los animales con mejor peso. Pero la sequía juega una maña pasada.Claudio Espinoza

El precio del chivito neuquino sigue el ritmo de la inflación como cualquier producto. El año pasado se vendía entre 6 y 7 mil pesos, es decir un 50% más barato. Pero en 2021 hubo un agravante que se trasladó al precio. No llovió en algunas zonas durante muchos meses, la falta de pasturas alteró las pariciones, hubo menos animales y más chicos.

Como consecuencia, el precio subió un 50%, pero el promedio de kilos de cada chivo bajó considerablemente: de un promedio entre 6 y 7 kilos el año pasado, hasta animales de 5 y 6 kilos durante esta temporada.

“Para que tengas una idea el viaje de Navidad de Año y Nuevo lo teníamos todo comprado, pero el clima está cada vez peor, mucho viento, frío y falta de pasturas. Por la falta de alimento hubo chivas hasta con dos pariciones. Los animales no alcanzan a desarrollarse y cada vez son menos “, detalló Matías, quien también saca cuentas de cómo será este año la estrategia para vender en góndola animales más pequeños.

Sostuvo que para el comprador mayorista, que trae la mercadería a las góndolas neuquinas, es muy difícil encontrar vendedores de lotes hasta 500 animales, debido a la escasez. Y que los mejores lugares donde las familias tienen chivitos más grandes (hasta 7 y 8 kilos) no tienen stock, como en los parajes de Manzano Amargo, Pichi Neuquén o Guañacos, lugares que están muy cerca de la cordillera, y que tienen las mejores pasturas del norte neuquino.

Carol dijo además que son tan chicos los animales que están disponibles en stock en el norte neuquino que “algunos que pesan entre 4 y 5 kilos no podemos venderlos a 10 mil pesos”. “Aumentó todo, los impuestos, la faena y con esto de la sequía hace unos años una familia del norte neuquino te entregaba un lote de 150 chivos y 100 corderos; hoy esos números bajaron a 100 y 50 por la falta de animales”, subrayó .

Así las cosas, la calidad del chivito neuquino podría mejorar en marzo de 2022 cuando haya mejores tamaños y más cantidad, por el fin de la veranada. Hoy ese plato navideño está reservado a los fanáticos que no van a pagar menos de 10 mil pesos por unidad en las góndolas.

>¿Cuánto cuesta producir un solo animal?

El costo de producción de un chivito del norte neuquino es de un poco más de 4.300 pesos, sin la cadena de comercialización que es aparte, de acuerdo a los datos técnicos que relevan el Ministerio de Producción e Industria de la Provincia de Neuquén, a cargo de Facundo López Raggi.

Los datos técnicos indican que, para producir un animal, el productor debe invertir unos 1487,71 pesos en alimentario por unidad. Esto corresponde a 10 meses de pastoreo de campo natural (se ponderó y valorizo ​​el pasto recogido del campo en 10 meses de producción. Esto se traduce en un mes preservación, seis meses gestación y tres de lactancia. Además, se estiman 22 fardos para mantenimiento o 28 en gestación, por lo que se ponderó una vida útil por madre de siete crías.

También se necesitan otros 741 pesos de suplementación estratégica por animal, en el último tercio de gestación. De acuerdo a lo informado, implica una suplementación de 45 días con pellets, maíz y cebada.

También hay otros 176 pesos por animal corresponde a manutención ponderada, otros 1793 pesos de mano de obra, calculado a partir del salario mínimo para peón rural ponderado en 160 UCA (Unidades Comercializables Agropecuarias), 12 pesos de caravaneo, 75 en sanidad, 26 pesos en AFIP y Rentas y una logística de 82 pesos por kilómetro recorrido del animal.

Así las cosas, el chivito neuquino es cada vez más caro, no sólo de producir sino al bolsillo del consumidor.