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Ñoquis soufflé de rúcula

Animate con esta receta súper fácil: no se amasan, apenas se “cortan” desde una manga directo al agua hirviendo y son deliciosos

PORCIONES– 3+

Ingredientes

Para los ñoquis

1. 250 ml de leche
2. 1 cdta. de sal
3. 125 g de manteca
4. 125 g de harina 0000
5. 4 u de huevos
6. 150 g de rúcula
7. aceite c/n

Para la salsa

1. 2 u de tomates
2. 30 ml de aceite de oliva
3. sal a gusto
4. pimienta negra a gusto
5. 100 g de queso parmesano

Preparación
Para los ñoquis
Calentar la leche con la sal y la manteca. Una vez que está todo disuelto, agregar la harina.
Batir a fuego suave hasta que la masa compacta se torne suave.
Retirar e incorporar los huevos de a uno, a mano o con batidora, hasta que la masa al levantarla se estire sin cortarse.
Procesar las hojas de rúcula sin sus tallos con un poco de aceite y unir a la masa.
Poner la mezcla en manga de pico liso y sobre una olla con agua hirviendo dejar caer porciones de 2 cm, cortándolas con un cuchillo.
Cuando empiecen a flotar, cocinar por 2 minutos más y servir con la salsa.
Para la salsa
Retirar las semillas y el centro de los tomates, cortarlos en cubos pequeños y saltearlos con aceite de oliva unos minutos. Salpimentar y salsear los ñoquis. Por último, agregar queso rallado.

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