Esta vitamina es un potente antioxidante que actúa protegiendo a las células del daño causado por los radicales libres.

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La vitamina C es hidrosoluble, es decir, que se disuelve en agua y, a diferencia de las vitaminas liposolubles, que se almacenan en la grasa corporal, las cantidades sobrantes de vitamina C no se almacenan en grandes cantidades en el cuerpo y se eliminan a través de la orina.

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Un consumo regular de vitamina C es necesario para mantener los niveles adecuados en el organismo, explica la dietista española Raquel Frías, quien indica que el cuerpo humano necesita la vitamina C por una multitud de razones vitales, entre ellas el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo.

También la vitamina C es indispensable para la síntesis de colágeno, una proteína esencial para la formación y mantenimiento de la piel, los tendones, los ligamentos, los vasos sanguíneos, los huesos, los dientes y el cartílago. Además, mejora la absorción del hierro, especialmente el hierro de origen vegetal.

La vitamina C es un potente antioxidante que actúa protegiendo a las células del daño causado por los radicales libres que son los compuestos que se forman durante el metabolismo normal y por exposición a toxinas y contaminantes, y pueden contribuir al envejecimiento y a enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Otros beneficios de la vitamina C

La especialista señala que esta vitamina contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, ayudando a proteger el cuerpo contra las infecciones. Aunque no previene el resfrío común, puede ayudar a reducir su duración y severidad en algunas personas.

Además, puede contribuir a la salud del corazón y los vasos sanguíneos, en parte por su papel en la formación de colágeno para los vasos sanguíneos y su función antioxidante, mientras que es necesaria para la reparación y el mantenimiento del cartílago, los huesos y los dientes. También ayuda a la reducción del cansancio y la fatiga.

Las frutas y verduras con más vitamina C

En la mayoría de los casos, una dieta variada proporciona suficiente vitamina C, explica Frías, quien precisa que siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de tomar suplementos vitamínicos para determinar la dosis adecuada a las necesidades individuales.

La experta recalca que es importante destacar que, dado que es una vitamina hidrosoluble, el cuerpo no la almacena, por lo que se necesita un aporte regular y en algunos casos un profesional de la salud podría recomendar la ingesta de suplementos.

La mejor manera de cubrir las necesidades de vitamina C es a través de una dieta equilibrada rica en frutas y verduras y entre ellas se encuentran:

• Cítricos (naranjas, limones, pomelos, mandarinas).
• Ajíes (especialmente los rojos).
• Kiwis.
• Fresas.
• Brócoli.
• Tomates.
• Melón.
• Papas.

Fuente: TN - Con Bienestar

El deporte es salud y si lo hacemos con determinadas personas, puede favorecernos para vivir más años y mejorar el estado de ánimo.
Hacer actividad física a toda edad y con cualquier clima es importante para mantenernos saludables y evitar ciertas enfermedades y, si bien hay quienes disfrutan de hacer ejercicio en soledad, otros prefieren realizarlo en compañía, lo cual está avalado por especialistas en el tema que indican que siempre es mejor convertir nuestro entrenamiento en una actividad social porque no solo lo disfrutaremos, sino que también viviremos más años.

Los deportes que se practican en compañía, como demostró la Universidad de Copenhague, se asocian a una mayor esperanza de vida que aquellos que se realizan en solitario. Uno de los ejemplos que se citan es el del tenis, ya que, comparadas frente a aquellas que optan por quedarse en el sofá, las personas que practican este deporte viven una media de 9,7 años más. Esa cifra sería de 6,2 en caso de que la actividad sea de bádminton y 4,7 en caso de decidirse por el fútbol.

Pero, no es únicamente cuestión de vivir más años, sino que también se trata de disfrutarlos con mejor salud y eso también se logra ejercitándose en compañía. Según reveló la Universidad de Harvard, las personas que asisten a clases grupales de diversos ejercicios experimentan, frente a las que lo practican en solitario, un mayor incremento en su calidad de vida tanto física como mental.

Esta mayor salud y longevidad es, en realidad, el resultado de los beneficios que tiene el deporte con amigos. Uno de ellos es, precisamente, el mayor compromiso y responsabilidad que tenemos con nosotros mismos y con nuestro ejercicio. Puede que el día haya sido duro y no tengamos ganas de salir a trotar por las calles o encerrarnos en el gimnasio, pero si van nuestros amigos, es mucho más probable que nos animemos y terminemos acompañándolos.

Es mucho más divertido hacer ejercicio con amigos

El entrenamiento es siempre más divertido cuando se practica en compañía, mientras que, además, tener gente alrededor nos ayuda a distraernos del esfuerzo que estamos realizando, por lo que es más llevadero y hay una razón científica para explicarlo: la liberación de endorfinas. Según observó la Universidad de Oxford, es mayor cuando se realiza un ejercicio junto a otras personas, de forma sincronizada, que cuando se practica de forma individual.

Otros beneficios son:

• Mejora nuestro entrenamiento. Siempre podemos aprender de nuestros amigos cuando salimos a ejercitarnos igual que ellos de nosotros. Entrenar con amigos hará que mejoremos nuestras habilidades y logremos que el entrenamiento sea mucho más fructífero.
• Estrecharemos los lazos con nuestros amigos. Practicar deporte en compañía ayudará a fortalecer las relaciones personales. También evitaremos sentirnos aislados. De hecho, la Universidad Nacional de Australia en Camberra constató que los entrenamientos grupales ayudan, y mucho, a prevenir la depresión.

fuente TN

Científicos de la Universidad de Washington analizaron el impacto de estos ingredientes en el riesgo de enfermedades crónicas y revelaron datos alarmantes

Tal como ha divulgado Cleveland Clinic, los alimentos ultraprocesados están vinculados a un aumento del riesgo de diabetes tipo 2, cardiopatía y obesidad.

Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), se trata de formulaciones principalmente a base de sustancias extraídas o derivadas de alimentos, además de aditivos y cosméticos que dan color, sabor o textura para intentar imitar a otras comidas: “Estos productos están nutricionalmente desequilibrados. Tienen un elevado contenido en azúcares libres, grasa total, grasas saturadas y sodio, y un bajo contenido en proteína, fibra alimentaria, minerales y vitaminas, en comparación con los productos, platos y comidas sin procesar o mínimamente procesados”.

En ese sentido, recientemente, un estudio ha planteado que incluso con moderación, estos productos podrían ser perjudiciales. El trabajo fue realizado por el Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud de la Universidad de Washington.

El análisis, publicado en la revista Nature Medicine, centró su atención en tres grupos de alimentos que se consumen comúnmente en dietas ultraprocesadas: carnes procesadas, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans. Según los investigadores, estos componentes son los principales responsables del aumento en la incidencia de enfermedades crónicas. A través de un análisis de cohortes y estudios de casos y controles, los investigadores concluyen que incluso una baja ingesta de estos productos está asociada con un aumento medible del riesgo para diversas afecciones.

“Los alimentos ultraprocesados son uno de los principales motores de las enfermedades crónicas en la población mundial", afirmaron los autores del estudio. Además, apuntaron que el consumo excesivo de estos productos ya ha causado millones de muertes prematuras en todo el mundo.

Siempre de acuerdo con los expertos a cargo de la investigación, las carnes procesadas, como las que se encuentran en embutidos, salchichas y panceta, son alimentos conservados mediante métodos como el uso de aditivos químicos. Estos productos contienen compuestos nocivos como los agentes N-nitrosos, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas, todos vinculados con el desarrollo de tumores.

El estudio muestra que consumir entre 0,6 y 57 gramos de carne procesada al día aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 11%. En particular, el análisis descubrió que una ingesta de 50 gramos al día aumentó este riesgo en un 30%.

Se observó que una ingesta diaria de 50 gramos de carne procesada se asocia con un riesgo relativo de cáncer colorrectal de 1,26, lo que implica un 7% de incremento en el riesgo de desarrollar esta enfermedad. Además, el consumo de carne procesada también se asocia con un incremento del 15% en el riesgo de cardiopatía isquémica.

Las bebidas azucaradas y su impacto en la salud

Las bebidas azucaradas continúan siendo la principal fuente de azúcares añadidos en muchas poblaciones. El estudio revela que incluso el consumo moderado de estas bebidas está vinculado con el aumento de enfermedades como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Se estimó que el consumo de bebidas azucaradas entre 1,5 gramos y 390 gramos al día se asocia con un aumento del 8% en el riesgo de diabetes tipo 2.

Por otro lado, el riesgo de cardiopatía isquémica aumenta en un 2% con una ingesta de hasta 365 gramos de bebidas azucaradas al día.

El estudio también remarcó que el consumo de ácidos grasos trans, incluso en niveles bajos (aproximadamente el 1% de la ingesta energética diaria), aumenta el riesgo de cardiopatía isquémica en un 11%. De acuerdo con los investigadores, este tipo de grasas no solo se encuentran en alimentos como galletas, pasteles y snacks, sino también en ciertos productos fritos y margarinas.

Según han advertido desde Cleveland Clinic, “los alimentos ultraprocesados ​​van un paso más allá: en lugar de simplemente añadir vitaminas y minerales, estos productos también incluyen ingredientes que modifican significativamente la composición del alimento original".

Además, los mismos expertos plantearon que un alimento “no es automáticamente malo para usted sólo porque esté procesado de alguna manera, lo cual es el caso de los alimentos mínimamente procesados”.}}

FUENTE INFOBAE

Habrá diversas acciones para promover los derechos de las personas gestantes, sus bebés y familias, al mismo tiempo que se capacitarán para mejorar la atención.

Bajo el lema “Un parto respetado es más salud para vos y tu bebé. Elegí cuidarte”, se celebra una nueva Semana Mundial del Parto Respetado. Los equipos del Sistema Público de Salud tendrán instancias de diálogo durante la semana acerca de la atención de los nacimientos y las formas de acompañar, y realizarán acciones para brindar información de calidad a las personas gestantes y sus familias.  

Pasaron más de 20 años de la sanción de la Ley N° 25929 que garantiza los derechos de las personas gestantes, recién nacidos y sus familias durante el embarazo, el trabajo de parto, el parto y el posparto.

En este sentido, en Zapala habrá una actividad con personas gestantes, familias y profesionales del Centro de Salud Ampliación el martes 20, a las 11; el miércoles 21 se llevará a cabo una actividad en la sala de internación del hospital local con personas puérperas y otra a las 14 en el Centro de Salud Independencia; y finalmente el jueves 22, a las 13, habrá una actividad con personas gestantes, familias y profesionales del Centro de Salud 582 Viviendas.

En este mismo sentido, el Servicio de Obstetricia del Hospital de Centenario organizó una serie de vivos por Instagram (ObstetriciaCentenario): 19 de mayo, a las 13, “Ley de parto respetado, cómo se aplica en nuestro hospital”; 20 de mayo, a las 13, “Licencia por embarazo”; 21 de mayo, a las 13, “Lactancia: conservación de la leche, preparación para una lactancia exitosa, hora de lactancia”; y 22 de mayo, a las 13, “Salud mental materna”. El 23 de mayo, a las 11.30, se transmitirá una clase de Zumba para personas gestantes y puérperas por el Instagram Angie_ritmosnqn.

El Hospital Castro Rendón, por otro lado, generará espacios de conversación abierta y reflexiva durante toda la semana con personas usuarias del servicio, tanto en la internación como en consultorios externos. El miércoles 21 además se realizará una jornada de cuidado y fortalecimiento del suelo pélvico, mientras que el viernes 23 se hará un conversatorio en la sala de internación con puérperas.

Uno de los objetivos de la semana y de la ley es promover el respeto a las particularidades de cada familia y el acompañamiento en la toma de decisiones seguras e informadas. En el caso de la Argentina, la norma fue reglamentada en 2015 y contiene los derechos de las personas gestantes y las y los recién nacidos y sus familias durante el embarazo, el trabajo de parto, parto y postparto.

Las y los licenciados en Obstetricia son profesionales entrenados y capacitados para atender el parto, así como asesorar en la etapas prenatal y posnatal, apoyar la lactancia, informar sobre planificación familiar, detección y tratamiento de infecciones de transmisión sexual.

Por ese motivo, su rol se integra al resto de las disciplinas del equipo de salud para impulsar políticas sanitarias con perspectiva de derechos y garantizar una atención humanizada y respetuosa, antes, durante y después del parto.

¿Cuáles son los derechos garantizados por la Ley de Parto Respetado?

Derechos de la persona gestante en relación con el embarazo, el trabajo de parto, el parto y el postparto:

- A ser informada sobre las distintas intervenciones médicas durante los procesos de embarazo, parto y posparto; y poder optar libremente cuando existiesen diferentes alternativas.

- Ser tratada con respeto y de modo individual y personalizado. Se le debe garantizar intimidad durante todo el proceso asistencial y tener en consideración sus pautas culturales.

- Parto natural, respetuoso de los tiempos biológicos y psicológicos, evitando prácticas invasivas y suministro de medicación que no estén justificados por el estado de salud de la parturienta o de la persona por nacer, entre otros.

También se establecen derechos de la persona recién nacida:

- A ser tratada en forma respetuosa y digna.

- A la internación conjunta con su madre en la sala y a que la misma sea lo más breve posible, teniendo en consideración el estado de salud de ambas personas.

- A no ser sometida a ningún examen o intervención cuyo propósito sea de investigación o docencia, salvo consentimiento, manifestado por escrito de sus representantes legales, bajo protocolo aprobado por el Comité de Bioética.

En comparación representa más de un tercio de los fondos destinados a comprar medicamentos durante la Ley de Emergencia. Permitió que hospitales y centros de salud reinvirtieran esos fondos en la compra de equipos médicos, vehículos y realizarán obras, entre otros.

El Ministerio de Salud facturó $16.810 millones entre diciembre 2023 y noviembre 2024 por la atención de afiliados/as a obras sociales y prepagas en el Sistema Público de Salud, marcando un hito histórico en materia de recupero financiero ya que equivale al 34% de los $50.000 millones que se destinaron a la compra de medicamentos e insumos médicos en 2024 por Ley de Emergencia. Esta cifra representa un incremento del 235% en prácticamente un año.

“Gestionar los recursos de manera más eficiente nos permite optimizar la inversión pública y la calidad de atención que le brindamos a nuestros pacientes”, dijo el ministro de Salud, Martín Regueiro y detalló: “Cada hospital recauda y se ocupa luego de darle destino a esos fondos, que pueden ser equipamiento médico, vehículos, incluso obras”.

La Dirección Provincial de Prestaciones y Recupero Financiero informó que en términos de ingresos efectivamente percibidos, el Sistema de Salud recaudó $8.316 millones entre enero y noviembre de 2024, superando en un 183% el monto total del año 2023 ($2.937 millones). Del total recaudado, el 99% ($8.206 millones) corresponde al recupero de prestaciones médicas brindadas a pacientes con cobertura.

El Instituto de Seguridad Social del Neuquén (ISSN) fue el mayor aportanto  con un total facturado de $6.697 millones para dicho período. Por su parte, a PAMI se le facturaron $3.023 millones por prestaciones médicas brindadas en hospitales provinciales, incluyendo $49 millones correspondientes al Centro de Hemodiálisis de Chos Malal.

El sistema mejoró notablemente su capacidad operativa, incrementando el promedio mensual de facturas emitidas de 1.100 al inicio del período a 1.750 en la actualidad. Además, se incorporaron 24 nuevos efectores (Centros de Salud) al sistema de facturación.

Al 30 de septiembre de 2024, se registra una deuda de Obras Sociales, Aseguradoras y otras entidades por $8.077 millones. Se cursaron intimaciones por deudas vencidas a 24 entidades por aproximadamente $3.177 millones ($1.763 millones de capital y $1.414 millones de intereses).

Reinversión de los recursos

Los recursos generados ($8.634 millones, incluyendo el saldo excedente del ejercicio 2023) fueron reinvertidos en el Sistema de Salud. Se descentralizaron $3.751 millones a los efectores y se realizaron contrataciones por $3.227 millones desde el nivel central.

Las inversiones en equipamiento médico incluyeron un equipo de rayos para el Hospital de Loncopué ($102 millones), tres torres de videolaparascopía para los hospitales de Zapala, Heller y Castro Rendón ($174 millones), un monitor multiparamétrico para el Hospital Castro Rendón ($23 millones), entre otros.

En órdenes de compra, se destinaron $81.8 millones en instrumental quirúrgico para el Hospital de San Martín de los Andes, por ejemplo; y $185 millones para la adquisición de cuatro vehículos, un utilitario y tres Pick Ups 4 X 4, para los hospitales de Zapala y San Martín de los Andes.

Convenios con prestadores privados

La facturación de prestadores privados para 9.744 pacientes derivados ascendió a $3.710 millones. Las prestaciones de mayor costo fueron las nefrológicas ($3.851 millones para 138 pacientes), medicina por imágenes ($1.324 millones por 7.682 pacientes) e internaciones ($635 millones por 367 pacientes).

También se tramitaron prestaciones por procedimientos especiales por $390 millones para 170 pacientes, destacándose las prestaciones oftalmológicas ($133 millones), trasplantes de órganos ($105 millones) y traslados aéreos sanitarios ($74 millones).

Este récord histórico en facturación y recupero financiero refleja una gestión más eficiente del Sistema de Salud Provincial, encuadradas en la leyes provinciales 3.012 y 3.441, las que permiten reinvertir los recursos en infraestructura, equipamiento médico y prestaciones asistenciales de calidad para neuquinas y neuquinos.

Marco legal

En junio del año pasado se promulgó la Ley N°3.441 Recupero Financiero de Servicios de Salud, que aún no se encuentra reglamentada, por lo que se continúa utilizando la Ley Provincial N°3.012 sancionada el 27 de julio de 2016, que da el marco legal para facturar los servicios médico asistenciales y administrativos efectuados a través del Sistema Público Provincial de Salud a pacientes que cuenten con cobertura médica-asistencial. Es decir, el fin es realizar el recupero financiero, el cobro por los servicios asistenciales brindados, ayudando al desarrollo y fortalecimiento del Sistema Público mediante la descentralización y aplicación de los fondos provenientes del cobro a las distintas entidades financiadoras de servicios de salud.

Desde diciembre del año pasado, la Provincia sostiene la compra de test de VPH para seguir con la estrategia de detección en personas de 30 a 64 años con útero.

En el Día Mundial de la Prevención del Cáncer de Cuello Uterino, que se conmemora cada 26 de marzo, se recuerda que el ministerio de Salud cuenta con un programa específico orientado a la prevención y detección precoz del mismo, además de ser una línea de cuidado priorizada por el Plan Provincial de Salud.

Dado que esta enfermedad se produce por un crecimiento anormal de las células del cuello uterino causado por algunos tipos de Virus del Papiloma Humano (VPH), la Provincia compró 5.000 kits de detección el año pasado para continuar con la estrategia en personas de 30 a 64 años con útero, dada la alta sensibilidad y especificidad del estudio.

El VPH es un virus muy común que puede afectar a todas las personas, sin distinción de género, y que se transmite por contacto sexual. Se estima que 8 de cada 10 personas lo tendrán en algún momento de sus vidas. En la mayoría de los casos, el virus desaparece sin causar síntomas. Sólo en una pequeña proporción (alrededor del 5% de los casos), el virus provoca lesiones (malformaciones en las células) que con el tiempo pueden convertirse en cáncer.

Es importante recordar que desde que se produce una lesión hasta que se desarrolla cáncer en el cuello del útero pueden pasar de 10 a 20 años, estimativamente. Por lo que el cáncer de cuello de útero es una enfermedad altamente detectable mediante el examen de Papanicolau (PAP) y el test de VPH.

Por ese motivo, las y los especialistas recomiendan controles ginecológicos regulares y la realización del PAP en personas con útero de 25 a 64 años. Este estudio, fundamental para la detección de lesiones precancerosas, está disponible de manera gratuita en centros de salud y hospitales públicos. Es un procedimiento sencillo e indoloro, y se realiza en consultorio. Si durante dos años seguidos el PAP da negativo se aconseja repetir el estudio recién a los tres años del último.

Además, otro estudio diagnóstico es el test de VPH. Es un método de detección accesible y gratuito, que se realiza en consultorio y detecta la presencia de los VPH de alto riesgo en el cuello uterino. Está indicado para personas con útero entre los 30 y los 64 años, que no se hayan realizado el test, o bien que hayan pasado más de 5 años de un test de VPH negativo.

Este estudio se sostiene a raíz de la compra de 5.000 kits de detección de VPH que realizó la Provincia en diciembre de 2024, en conjunto con capacitaciones al personal de salud para la reimplementación de la estrategia de toma de VPH.

Asimismo, se realiza el seguimiento de cada kit entregado por parte del Servicio de Anatomía Patológica y el Departamento de Abordaje a Tumores y se trabaja en la nueva distribución de kits por medio del sistema SIFAHO, con el objetivo de garantizar la trazabilidad del insumo y la posibilidad de que se cuente con este en cada efector de la provincia.

Por otro lado, el cáncer de cuello uterino es una enfermedad altamente prevenible mediante una vacuna que es parte del Calendario Nacional (gratuita y obligatoria). La misma se aplica, con una única dosis, a los 11 años.

Dado que la estrategia de vacunación inició en 2011, en caso de no haber recibido la vacuna a la edad correspondiente, la misma está disponible para las mujeres nacidas a partir de 2000 y los varones nacidos a partir de 2006.

El ministerio de Salud informó que desde el miércoles 26 comenzaron a aplicarlas en el resto de los grupos específicos que integra la población objetivo. La campaña comenzó la semana pasada con mayores de 65 años y personal de Salud.

Tras comenzar la semana pasada con mayores de 65 años y personal sanitario, el ministerio de Salud informa que desde esta semana se extenderá de manera paulatina la vacunación antigripal a toda la población objetivo.

Incluye a los siguientes grupos específicos: personal de salud, personas gestantes (en cualquier momento del embarazo) personas puérperas, personas de 6 a 24 meses inclusive (deben recibir dos dosis separadas por al menos un mes) personas de 2 a 8 años inclusive con factores de riesgo (deben recibir dos dosis separadas por al menos un mes) y personas entre 9 y 64 años con factores de riesgo como enfermedades cardíacas, respiratorias, renales, inmunosupresión, obesidad y diabetes.

Para dicha población objetivo, la vacuna antigripal es gratuita y no requiere de orden médica. Cabe aclarar que la misma se puede aplicar junto a cualquier otra vacuna.

La gripe o influenza es una enfermedad viral respiratoria muy contagiosa que se presenta habitualmente en los meses más fríos del año. La vacunación antigripal tiene por objetivo reducir las complicaciones, hospitalizaciones, muertes y secuelas ocasionadas por la infección por el virus influenza en la población de riesgo comprendida en los grupos que tienen indicada la vacuna en el Calendario Regular de Vacunación argentino.

Anualmente, la campaña se lleva a cabo en todo el país para reducir las complicaciones, hospitalizaciones, secuelas y muertes ocasionadas por la infección del virus influenza en la población de riesgo.

La semana pasada, la Provincia recibió la primera partida de vacunas antigripales, 9.120 dosis para personas adultas y 8.400 para mayores de 65 años, las cuales ya fueron distribuidas a las distintas regiones. Esta semana recibió una nueva partida: 9.120 vacunas antigripales para adultos y 6.720 adyuvantadas (para personas mayores de 65 años) las que seguirán ingresando con el correr de las semanas.

Una sencilla y deliciosa opción para disfrutar en una tarde de verano.

Preparación: 20 minutos

4 porciones

Lo que vas a necesitar:

Sal.

150g de chauchas.

300g de arvejas congeladas.

1 manojo de perejil.

½ limón.

200g de yogur natura.l

Azúcar.

Pimienta de molinillo.

4 rebanadas de jamón cocido natural (30g c/u).

100g de queso tipo edam o gouda, en rebanadas.

Por porción: 275 calorías;
22g de proteínas; 17g de hidratos
de carbono; 13g de grasas; 5,5g de fibra

1. En una olla, hervir 500ml de agua ligeramente salada. Añadir las chauchas y las arvejas; llevar a hervor nuevamente y cocinarlas dos minutos más en olla destapada a fuego bajo.

2. Colar las legumbres, cortar la cocción con agua fría y dejarlas escurrir. Esparcirlas sobre abundante papel de cocina y dejarlas secar.

3. Lavar y escurrir el perejil; retirar a mano las hojas de los tallos gruesos y picarlas finamente (son necesarias dos o tres cucharadas de perejil finamente picado).

4. Para el dressing, rallar la cáscara de limón y exprimir su jugo. Mezclar el yogur, dos cucharadas del jugo de limón, una cucharadita de la ralladura y el perejil. Condimentar con sal, azúcar y pimienta.

5. Cortar el jamón en trocitos y el queso en cubos. Presentar las legumbres con el jamón y el queso en platos o bols. Verter el dressing de forma proporcionada sobre las porciones de ensalada; servir inmediatamente. Acompañar con pan integral, de centeno o de campo. 

Con anticipación Las legumbres, el jamón, el queso y el dressing pueden elaborarse con antelación. Justo antes de servir, presentar las porciones de ensalada en los platos y verter el dressing.

Más rápido Para el dressing, pueden utilizarse hierbas congeladas ya picadas en lugar de perejil fresco.

Variante Tarta de uvas con crema de nuez

Preparar 300g de arvejas congeladas según las instrucciones del paquete, colarlas, dejarlas escurrir, colocarlas en una ensaladera. Con dos cucharadas de hierbas picadas a gusto, elaborar un dressing tal como se indica en la receta principal. Añadir al recipiente 400g de arroz cocido (equivale a 135g de arroz sin cocer), 120g de jamón cocido natural cortado en trocitos y el dressing de yogur; mezclar.